巧手制酒釀
做酒釀除了需要米外,還需要一種能幫助米充分發(fā)酵的東西——酒藥,只要這兩種東西放在一起就會(huì)有神奇的反應(yīng),當(dāng)然要制作上好的酒釀,里面的學(xué)問(wèn)可不少。我爺爺就是一個(gè)制作酒釀的高手,他是怎樣巧手制酒釀的?大家睜大眼睛隨我來(lái)吧!
爺爺先準(zhǔn)備了盛放米的面盆,到水龍頭下把米淘洗干凈,差不多時(shí)間把米放到鍋中蒸熟備用,放在面盆里面攤開(kāi)涼透,然后根據(jù)米的量放適量的酒藥。如果你自己食用做得比較少,那酒藥中間留一條縫,你只要沿著縫把它一分為二就行了。如果做得比較多,就把酒藥全部放入米中。當(dāng)然放酒藥也有訣竅,爺爺又給我做起了示范,告誡道:“下酒藥不能大塊大塊撒下去,而是要把它敲碎了,一小塊一小塊分開(kāi),把酒藥用勺子一點(diǎn)一點(diǎn)碾碎,酒藥準(zhǔn)備好了再把涼透的米盛出來(lái),與酒藥攪拌均勻。”爺爺邊說(shuō)邊做給我們看,最后他還提醒:“攪拌均勻后要把米按平,按平了以后還要再撤上一層酒藥,然后在中間用筷子鉆一個(gè)小洞。”
聽(tīng)了爺爺?shù)闹v解,我也躍躍欲試,跟爺爺說(shuō):“你做酒釀的訣竅都已學(xué)會(huì),我也要自己學(xué)著做一瓶,比一比誰(shuí)的酒釀做得地道!”我就按照爺爺說(shuō)的一步步做起了自己的酒釀,爺爺在邊上做起了監(jiān)工,中間不放心還多次指點(diǎn)我。通過(guò)一番努力,我的酒釀也大功告成了!
爺爺說(shuō):“酒釀做好了,要過(guò)一晚上,等酒藥充分發(fā)酵了才能吃呢!”第二天開(kāi)寶的時(shí)間終于到了,爺爺讓我放一碗涼好的開(kāi)水進(jìn)去,這下真的可以吃了。我先嘗了自己做的,感覺(jué)有股酸酸的怪味,再嘗一口爺爺做的酒釀,口感甜甜的,還有一股酒的清香撲鼻而來(lái)。
看來(lái)做酒釀是一門技術(shù)活,不是一下就能學(xué)會(huì)的,有時(shí)間還得跟爺爺多學(xué)學(xué),摸摸里面制作的訣竅!
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